Descendentes do Astecas e dos Maias, os índios americanos sempre serviam peru em oferendas. Por ser uma ave grande, ele representava a fartura, capaz de alimentar muitas pessoas. Em 1518, com o início da colonização do México, o peru foi descoberto e levado para a Europa no século 16, onde era comum o consumo de gansos, cisnes e pavões, as aves nobres.
Já nos Estados Unidos, o hábito de usar peru como prato principal, começou na cidade de Plymouth, no estado de Massachusetts, em 1621, onde foi servido no dia de Ação de Graças. Era o peru selvagem, criado pelos índios mexicanos.
Utilizar o peru como prato principal na Europa e nas Américas, incluindo o Brasil, na comemoração do nascimento de Cristo, transformou o ritual de jantar de Natal em ceia.
Peru de natal assado no forno
(Receita e modo de preparo para 10 pessoas)
- 1 peru de 5 kg temperado comprado no supermercado
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
Para a farofa
- 500 g de linguiça tipo Blumenau cortada em rodelas
- Miúdos que vem dentro do peru temperado
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- ½ cebola cortada em fatias finas
- 3 xícaras de chá de farinha de mandioca ou de milho
- 100 g de azeitonas verdes sem caroço picadas
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
- 6 bananas brancas cortadas em rodelas
- ½ xícara de chá de uvas-passas pretas
- 1 xícara de chá de tempero verde picado
- Sal e pimenta a gosto
Preparo da farofa:
- Cozinhe os miúdos em água com sal até ficarem macios. Corte a moela em pedaços bem pequenos, desfie e desfie a carne do pescoço. Pique o fígado e o coração em pedaços bem pequenos e reserve.
- Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola. Adicione os miúdos cozidos, o fígado e o coração picados e refogue. Adicione a linguiça e deixe dourar um pouco.
- Acrescente a farinha de mandioca ou de milho, as azeitonas, a pimenta, as bananas, as uvas-passas, o tempero verde e o sal. Reserve a farofa.
Recheando o peru:
- Com cuidado, separe com as mãos a pele do peru sobre o peito da carne e espalhe por debaixo da pele duas colheres de manteiga.
- Recheie a cavidade do peru com metade da farofa preparada, apertando bem.
- Coloque o peru para assar no forno pré-aquecido a 250 graus por 20 minutos sem papel alumínio. Em seguida, retire a assadeira do forno e cubra o peru com papel alumínio.
- Regule a temperatura do forno para 200 graus e volte a assadeira com o peru ao forno por mais 1 hora.
- Retire o papel alumínio, pincele com o restante da manteiga e volte para o forno o peru por mais 1 hora. Sirva o peru com o restante da farofa e de o seu toque pessoal decorando com uvas, ameixas, morangos e pêssegos.
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