Beto Barreiros: Haddock – É uma espécie de peixe ou de defumação?

haddock - Foto Divulgação

Foto Romulo Almeida, divulgação

Sim, o haddock é um peixe da mesma família do bacalhau. Fresca, a carne é branca e de sabor delicado. Tradicionalmente, é levemente desidratado em salmoura e após, defumado. É assim que é conhecido especialmente onde não existe o pescado fresco.

O filé tem fibras claras, macias e translúcidas, com a superfície alaranjada, feita com corantes alimentícios. O resultado é uma carne saborosa, um pouco adocicada e macia. Fica ótimo preparado como carpaccio, grelhado na manteiga ou cozido no leite.

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