Foto Romulo Almeida, divulgação
Sim, o haddock é um peixe da mesma família do bacalhau. Fresca, a carne é branca e de sabor delicado. Tradicionalmente, é levemente desidratado em salmoura e após, defumado. É assim que é conhecido especialmente onde não existe o pescado fresco.
O filé tem fibras claras, macias e translúcidas, com a superfície alaranjada, feita com corantes alimentícios. O resultado é uma carne saborosa, um pouco adocicada e macia. Fica ótimo preparado como carpaccio, grelhado na manteiga ou cozido no leite.
