Sopa de capeletti, quiche e massa negra com vieiras: três receitas deliciosas para aquecer o inverno

Foto: Paulo Cordeiro

Como sugestão para os dias frios, trago nesta coluna três sugestões de receitas deliciosas, começando por essa massa negra com vieiras preparada pelo empresário Paulo Cordeiro, que nesta época de cuidados especiais, trabalha em casa e prepara as suas refeições. Conhecedor da boa mesa, varia bastante o seu cardápio e compartilha nas suas redes sociais. Normalmente, as suas receitas são de fácil preparo com ingredientes bons. Esta é uma delas.

Massa negra com vieiras (4 porções)

  • 500 g de Vieiras
  • 500 g de spaghetti com tinta de lula (Nero de Sépia)
  • 100 g de manteiga
  • 4 dentes de alho
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo: coloque uma panela com bastante de água para ferver. Assim que ferver, adicione uma colher de sal, misture bem e em seguida, adicione a massa até chegar no ponto ideal. Quando for escorrer a massa, coloque um pouco da água do cozimento na travessa onde será servida com a massa para ficar bem quente. Utilizando uma frigideira, coloque a manteiga, doure o alho e em seguida adicione as vieiras previamente salgadas e salpicadas com a pimenta do reino, deixando grelhar de 2 a 3 minutos de cada lado. Elas ficarão seladas por fora e tenras por dentro. Desligue o fogo e reserve. Escorra a água da travessa, coloque a massa e por cima dela, as vieiras com todo o seu molho. Fácil e saboroso prato.

Quiche do médico

Sua receita original nasceu no século XVI, quando Lorraine pertencia à Alemanha, e era uma torta aberta recheada com um creme feito de leite e ovos, acrescido de toucinho defumado. Somente depois foi acrescentado queijo à receita.

Esta da foto foi preparada pelo mestre, conhecedor profundo das químicas da cozinha e médico, Rodrigo D´Eça Neves. De família tradicional de Florianópolis, nestes tempos de recolhimento tem preparado verdadeiras iguarias, dando o seu toque pessoal em receitas tradicionais e compartilhado o preparo para os amigos do Clube dos Gourmets e da Academia Catarinense de Gastronomia. Rodrigo, que é viúvo, prepara as suas delícias como se fosse para a família toda e os seus amigos.

Quiche Lorraine

  • 2 xícaras de chá de farinha de trigo
  • 200 g de manteiga
  • ¼ de xícara de chá de água

Para o recheio:

  • 100 g de linguiça calabresa defumada em cubinhos
  • 1 cx de creme de leite
  • 2 ovos
  • 120 ml de leite integral
  • 150 g de queijo gruyère
  • 100 g de queijo mozzarella
  • Queijo parmesão para ralar
  • Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Modo de preparo (massa): misture o trigo com a manteiga até formar uma farofa. Adicione água aos poucos até formar uma massa homogênea e firme. Salgue a gosto e coloque na geladeira de 20 a 30 minutos embrulhada em filme plástico.

Modo de preparo (recheio): bata os ovos como para o omelete, acrescente os queijos ralados, o leite, o creme de leite, os cubinhos de linguiça, o sal, a pimenta e noz moscada raladas na hora, deixando tudo homogeneizado.

Finalização: utilizando uma forma de fundo móvel, medindo de 25 a 30 cm, estique com os dedos a massa no fundo da forma e nas laterais até chegar a borda. Em seguida, adicione o conteúdo do recheio, coloque parmesão ralado por toda a superfície e leve ao forno preaquecido a 180 graus ou até dourar as bordas. Sirva quente.

Dica importantes! Você pode utilizar linguiça tipo Blumenau esfarelada, ou bacon frito seco e picado.

Capeletti in Brodo um clássico italiano para o inverno

O capeletti in brodo é um típico prato italiano feito com o capeletti, uma massa em formato de chapéu, que pode ser recheada com carne bovina ou suína. O brodo que é o caldo feito à base de carnes e um mix de legumes com cenoura, salsão e abobrinha cortados em cubos. O cozimento dos três resulta em uma sopa saborosa, ideal para os dias mais frios, tanto no almoço como no jantar.

Para o preparo, você pode fazer a massa e rechear em casa ou comprar pronta crua ou fresca de boa qualidade no comércio para facilitar o seu trabalho.

Ingredientes do brodo (6 pessoas)

  • 400 g de músculo, acém ou frango (carcaça)
  • 120 g de cebola
  • 120 g de cenoura
  • 120 g de salsão
  • 10 g de alho
  • 1 maço de ervas (salsa, manjerona e cebolinha)
  • 2,5 litros de água
  • 120 g de alho poró
  • 2 litros de água
  • 120 g de alho-poró
  • Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo: corte a carne em pedaços médios e os demais ingredientes. Coloque tudo em uma panela, cubra com os 2,5 litros de água e deixe em fogo alto até ferver. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe cerca de 2 horas. Durante o cozimento, é importante retirar a espuma (escuma) que vai se formando na superfície por conta do processo de cozimento. Desligue o fogo, espere esfriar e após coe o caldo. Utilize somente o líquido para a preparação do capeletti em brodo. O resultado do cozimento será de mais ou menos 1,5 litros de caldo.

Modo de preparo do capelleti in brodo

  • 1,5 litro de brodo – caldo feito com carne ou frango
  • 400 g de capelletti de carne
  • 120 g de legumes cortados em cubos (cenoura, salsão e cebola)
  • 50 g de queijo parmesão ralado

Em uma panela, coloque o brodo (caldo) para ferver. Em seguida, adicione os legumes e cozinhe por aproximadamente 8 minutos. Após, coloque a massa e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem ou até sentir o ponto que você gosta. Lembro que o ponto certo é quando estiver macio por fora mas consistente por dentro. Uma dica importante para quem é principiante é esperar que a massa suba à superfície do caldo. Após servir no prato, polvilhe com queijo parmesão ralado na hora.

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